Definiciones y Datos curiosos
1.-Investigar la definición de amargo o agrio.
El sabor ácido ('a menudo se identifica también con el sabor agrio) es un de los cinco sabores básicos detectado por las papilas gustativas de la lengua ubicadas a ambos lados de la parte posterior de la misma. Los sensores de las papilas gustativas detectan mediante canales iónicos los iones hidronio (H3O+) que se forman al haber ácidos en presencia de agua. Al igual que el sabor amargo, el ácido es considerado como una 'alarma' por el cerebro ya que algunas sustancias venenosas y perjudiciales poseen sabores ácidos.1 Los sensores específicos en la lengua que detectan el sabor ácido se denominan TAS2R.
2.-¿Cuales son la clasificación de los acidos o basicos?.
çLa clasificación de los ácidos está en
función del número de átomos de hidrógeno que contienen en su molécula. Los ácidos que contienen solo un átomo de hidrógeno se llaman monoprótidos; los que contienen dos átomos de hidrógeno, diprótidos; los que contienen tres o más, poliprótidos. Ejemplos:
HCl, HI, HclO Ácidos monoprótidos
H2SO4, H2ClO4, H2CO3 Ácidos diprótidos
H3PO4, H3BO3 Ácidos poliprótidos
De modo semejante a los ácidos, las bases se denominan monohidroxilas, dihidroxilas y polihidroxilas, si contienen uno, dos o tres grupos funcionales OH; respectivamente. Ejemplos:
NaOH, LiOH, AgOH Bases monohidroxilas
Ca(OH)2, Fe(OH)2, Cu(OH)2 Bases dihidroxilas
Al(OH)3, Fe(OH)3 Bases polihidroxilas
3.-¿De qué color es el tornasol?.
El tornasol es uno de los más conocidos indicadores de pH. Suministrado en una solución o tintura violeta normalmente, se torna de color rojo-anaranjado en contacto con compuestos ácidos, debajo de un índice de pH de 4,5 (de ahí su nombre) y oscurece solo ligeramente con los alcalinos (por encima de un pH de 8,5), por lo que a veces suele emplearse tornasol al que se le ha añadido ácido clorhídrico para identificar bases. Su uso ha decaído en los últimos años debido a la perfección del indicador universal y de la fenolftaleína.
4.-¿Cuáles son los componentes del agua, yogur y aspirina?.
Agua:
Los principales componentes disueltos en el agua superficial y subterránea son los sulfatos, los cloruros, los bicarbonatos de sodio y potasio, y los óxidos de calcio y magnesio. Las aguas de la superficie suelen contener también residuos domésticos e industriales.
Yogur:
El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo hasta el siglo XIX se conocían muy pocas fases del proceso productivo. El arte de producción era transmitido de generación en generación; sin embargo en las últimas décadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la física e ingeniería química, la bioquímica y enzimología; y sobre todo la tecnología industrial.
La elaboración de yogur requiere la introducción de
bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 °C. y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a 43 °C. para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; este provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las
proteínas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (
pH 4-5) también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas. El primer estudio bacteriológico acerca del yogur fue realizado por Grigoroff, quien detectó la presencia de tres distintos microorganismos, "diplostreptococcus".
Generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente
Streptococcus thermophilus subsp. salivarius, y miembros del
género Lactobacillus, tales como
L. casei,
L. bifidus y
L. bulgaricus; quien gracias a Metchnikoff, alcanzó gran popularidad por el postulado de que el
L. bulgaricus prolongaba la vida. Para muchos países en sus normativas, el yogur como tal solo puede contener
St. thermophilus subsp. salivarius y
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; si se agregan otras bacterias, algunas legislaciones, no permiten utilizar la denominación de yogur.
Ayran, bebida tradicional turca hecha de yogur, agua y sal; es la bebida más común en la
cocina turca.
Si el yogur no se calienta hasta matar a las bacterias después de la fermentación, se vende bajo la denominación de «cultivo activo vivo» (o simplemente «vivo» en algunos países), que algunos consideran nutricionalmente superior. En
España los productores de yogur se dividían entre los que querían reservar la denominación
yogur para el yogur vivo y los que deseaban introducir el yogur
pasteurizado bajo esa etiqueta.
La vida comercial del yogur estando en
refrigeración es de tres semanas. Con la finalidad de mejorar la capacidad de conservación del mismo se crea el yogur pasteurizado o de larga duración, que tiene un periodo de conservación de meses y no necesita refrigeración. Ambas partes enviaron estudios científicos a las autoridades esgrimiendo las diferencias o las similitudes (según los intereses de cada parte) entre las dos variedades. Finalmente el gobierno francés permitió la etiqueta «yogur pasteurizado» a esta clase de yogur en lugar del antiguo «postre lácteo».
Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el proceso de elaboración del yogur, los individuos que presentan
intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogur sin verse afectados. Nutricionalmente el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche. También contiene la grasa de la leche con la que se produjo. Pueden ser desnatados o con nata añadida como en el caso del
yogur griego. En el proceso de fermentación, los microorganismos producen
vitaminas del grupo B necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la
vitamina B12 y
vitamina C. Contiene
minerales esenciales, de los que destaca el
calcio, como en cualquier producto
lácteo.
Aspirina: contiene un unico principio activo llamado acido acelsalicilico, su peso molecular: 180.2. su proceso de sintesis consiste el tratar el acido salicilico con anhidrido acetico, en presencia de un poco de acido sulfurico que actua como catalizador. fue el 1897 cuando el quimico aleman Felix Hoffman logro sintetizar, por primera vez, en forma pura y estable al acido acelsalicilico. Sus cristales son alargados, de sabor ligeramente amargo y de color blanquecino. Su eficacia terapeutica como analgesico y anti-inflamatorio fue descrita en 1899 por el farmacologo aleman Heinrich Dreser.
5.-¿Qué pasa si mezclamos un acido con una base?.
Normalmente se obtiene una sal. En qca inórganica son reacciónes que, dependiendo de la fuerza de la sal y la base se producirán en forma expontánea y con liberación en muchos casos de calor. Por ejemplo un extremo sería mezclar ac. sulfúrico con hidróxido de sodio, si ambos son concentrados será una reacción muy violenta por ser ambos muy fuertes, pero si utilizas por ejemplo bicarbonato de sodio (es una sal pero sus disoluciones producen ph superiores a 7) y acido carbónico verás que no es tan exotérmica. Por otro lado tambíen necesitas que los dos esten en solución ya que en caso de no ser así no tendrías los iones disponibles y la reacción no ocurriría por ejemplo si mezclas ac. salicílico y con NaOH ambos sin diluir tendrás una hermosa mezcla pero no tendrás sales pero al disolverlos se producirá la reacción obteniendo salicilato de sodio. Como ves el tema no es tan simple, hay varios factores a tener en cuenta. pero una respuesta sencilla y sin demasiado compromiso te diria Acido + Base = Sal + Calor + agua
